Sukraloza

Šta je sukraloza?1

Ako ste ikada pomno pregledali liste sastojaka u hrani koju konzumirate, vjerovatno ste u nekom trenutku naišli na sukralozu. Sukraloza je bijeli umjetni zaslađivač bez mirisa, topiv u vodi koji se obično koristi u hrani i pićima "bez šećera" i "bez kalorija". 600 puta je slađi od konzumnog šećera i izuzetno stabilan, tako da hrana napravljena sa sukralozom ostaje slatka u širokom rasponu uslova i temperatura.

Kako se proizvodi sukraloza?

Sukraloza nije šećer, ali tako je zapravo počelo. Patentirani proces proizvodnje sukraloze sastoji se od više koraka. Da bi se napravio ovaj polusintetički zaslađivač, tri hidroksilne grupe u molekuli šećera su selektivno zamijenjene sa tri atoma hlora. Ova molekularna promjena dovodi do superslatkog zaslađivača u prahu bez kalorija koji zovemo sukraloza.

Kako tijelo obrađuje sukralozu?

Ljudsko tijelo ne prepoznaje strukturu sukraloze kao običan šećer, tako da se ne skladišti niti metabolizira. Umjesto toga, sukraloza se izlučuje nepromijenjena fecesom, apsorbira se u malim količinama i brzo se eliminira urinom. Istraživanja pokazuju da dojilje mogu prenijeti sukralozu kroz majčino mlijeko. Ova činjenica nam daje razlog da vjerujemo da sukraloza ostaje u tjelesnom masnom (masnom) tkivu dugo nakon što se izluči.

Zašto je sukraloza tako kontroverzna?

Šećer je sastojak koji većina ljudi izbjegava kada je na dijeti, tako da niskokalorična zamjena za šećer zvuči kao savršena zamjena, zar ne?

Da li sukraloza uzrokuje debljanje?

Zaslađivači bez kalorija su u trendu među onima koji su na dijeti, ali još uvijek ne znamo da li ovi nenutritivni zaslađivači zaista pomažu u gubitku težine. Neke studije nisu pronašle vezu između niskokaloričnih zaslađivača i debljanja, dok su druge otkrile zanimljivo povećanje moždane aktivnosti odgovorne za želju za hranom i apetit.

Da li sukraloza izaziva želju za šećerom?

Za šećer se kaže da izaziva ovisnost, a mogu biti i umjetni zaslađivači. Zamjene za šećer mogu biti povezane s promjenama u crijevnim bakterijama koje dovode do skladištenja masti. Istraživanje provedeno u Yale Journal of Biology and Medicine pokazuje da umjetni zaslađivači ne aktiviraju puteve nagrađivanja kao što to čine prirodni zaslađivači. Umjetni zaslađivači, poput sukraloze, jer su slatkastog okusa, jedini razlog je da podstaknu ovisnost o šećeru i želju.