Budućnost zaslađivaca
Zaslađivač je, kao što i ime kaže, supstanca koja dodaje slast hrani, a također je i najpouženiji dodatak hrani u hrani u cijeloj zemlji. Zaslađivač je važan proizvod u hrani, medicini, kondimentu i drugim industrijama. U cijelom svijetu, primjena zaslađivača u raznim dodacima u hrani bila je vrlo obimna, posebno nekaloričnog, nehranjenog zaslađivala visokog inteziva ili funkcionalnih zaslađivala visokog inteziva, koja su najis istražena područja naučnika iz svih dijelova svijeta. Funkcionalna zaslađivača visokog inteziva imaju visoku sigurnost, nisku dozu, visoku slast, a troškovi upotrebe su uglavnom mnogo niži od cijene sakroza.
Hranjivi zaslađivač se odnosi na zaslađivač čija je kalorična vrijednost više od 2% kalorijske vrijednosti sacrose kada je slast ista kao i sakroza. Nehranjena zaslađivača su definirana kao manja od 2% kalorijskih vrijednosti sakroza.
Prirodni nehranjeni zaslađivači se sve više vrednuju i razvojni su trend zaslađivaca. WHO je ukaže na to da je broj dijabetičara dostigao više od 50 miliona, a više od četvrtine Amerikanaca zahtijeva niskokaloričnu hranu. Među zamjenama sa sakroze, aspartam se uglavnom koristi u SJEDINJENIM Državama, što čini više od 90%, Japan je uglavnom steviol glikozidi, a Europljane više zanima AK šećer (acesulfam kalij). Sva tri nehranjena zaslađivaca su dostupna u Kini.
Iz perspektive potražnje tržišta i istraživanja o zaslađivanjima razvojni trend zaslađivaca uglavnom ima dva aspekta:
Zaslađivači visokog inteziteta imaju prednosti visoke slatkoće, niske kalorije, ne lako izazivaju zubne karijese, i visoke sigurnosti, a većina ovih zaslađivača su nešećere supstance, koje tokom metabolizma nisu kontrolisane inzulinom i neće izazvati pretilost. i povećan krvni pritisak, pogodan za dijabetičare, pretilih pacijenata kao slatku zamjenu.
Funkcionalna zaslađivala (uglavnom oligosaharidi u ovoj fazi) ne samo da imaju karakteristike niske kalorije, visoke stabilnosti, sigurnosti i netoksičnosti, već imaju i jedinstvenu funkciju promicanja razmnožavanja probiotika i inhibira rast štetnih bakterija. Fiziološke funkcije funkcionalnih oligosaharida uglavnom uključuju sljedeće aspekte:
1. Nije lako biti apsorbovan od strane ljudskog tijela, a dane kalorije su vrlo niske ili nikako, koje mogu jesti dijabetičari, pretio pacijenti i hiperglikemični bolesnici.
2. Aktivira bifidobakterije u intestinalnom traktu i promiče njihov rast. Funkcionalni oligosaharidi su faktori proliferacije blagotvornih bakterija u crijevima, a najočitiji predmet proliferacije su bifidobakterije. Ljudski eksperimenti su pokazali da se određeni funkcionalni oligosaharidi, kao što su izomalt oligosaharidi, koristi bifidobakterija i neke bakterije laktacidnih kiselina u velikom črevu nakon što su unete u ljudsko tijelo, dok su štetni intestinalni perfringensi kao što su perfringens i clostridium su putrefified. Bakterije ga ne mogu koristiti, jer bifidobakterije imaju receptore za oligosaharide na površini ćelija, a mnogi oligosaharidi su efektivni bifidogeni faktori.
3. Neće izazvati zubne karijese i poverljivo je održavanju oralne higijene.
4. Ima neke fiziološke funkcije dijetnih vlakana, kao što je snižavanje holesterola u serumu i sprečavanje raka debelog crijeva.
