Šta je stahioza?
Šta je stahioza?
Stahioza je saharid nastao spajanjem dvije -galaktoze sa 1,6-glikozidnim vezama na glukoznoj strani saharoze. Molekularna formula je C24H42O21. 22 posto, osvježavajućeg okusa i bez posebnog mirisa. Rastvorljiv u vodi, nerastvorljiv u eteru, etanolu i drugim organskim rastvaračima.
Stahioza ima dobru termičku stabilnost i neće se raspasti na visokoj temperaturi od 100 stepeni, ali se njena termička stabilnost smanjuje u kiselim uslovima, pa se može koristiti u hrani koja zahteva autoklaviranje. Stabilnost skladištenja u kiseloj sredini povezana je sa temperaturom, a prilično je stabilna kada je temperatura niža od 20 stepeni. Zadržavanje vlage i higroskopnost su niži od saharoze, ali veći od onih u sirupu sa visokim sadržajem fruktoze, a osmotski pritisak je blizak onom kod saharoze. Iznad 80 stepeni, stahioza ima svojstva bojenja i može se dodati pečenim proizvodima kako bi hrana dala atraktivnu žutu boju.
foto:
detalji:
Ime: Stachyos
Hemijska formula: C24H42O21
Molekulska težina: 666.578
CAS:470-55-3
EINECS pristupni broj: 207-427-3
Tačka topljenja: 170 stepeni
Tačka ključanja: 1044,2 stepena
Rastvorljivost u vodi: lako rastvorljiv
Gustina: 1,84 g/cm³
Tačka paljenja: 585,3 stepena
Izvor:
Prirodni izvori stahioze: Stahioza je supstanca koja postoji u prirodi, a sadržana je u povrću koje često jedemo i kineskim lekovitim materijalima za lečenje bolesti. Cordyceps ginseng ima najveći sadržaj i najdužu istoriju konzumiranja.
Prednost:
1.Regulacija ravnoteže crijevne flore
Stahioza može poboljšati gastrointestinalnu funkciju kroz svoje dvostruke funkcije (kao što su rastvorljiva dijetalna vlakna i proliferacija bifidobakterija) i može efikasno poboljšati simptome kao što su zatvor, dijareja i kolitis.
2. Promoviranje apsorpcije mineralnih elemenata i metabolizma olova
Thunb ima odličan laksativni učinak, koji može uvelike smanjiti vrijeme zadržavanja ostataka hrane u crijevima i smanjiti mogućnost da se olovo apsorbira u crijevima.
3. Uklanjanje zatvora
Bifidobacterium fermentum proizvodi veliku količinu kratkolančanih masnih kiselina, koje mogu stimulirati crijevnu peristaltiku i povećati vlagu izmeta.
4. Regulacija imunološke funkcije
Ima strukturu Gal- -1, 6-gal. Studije u inostranstvu su potvrdile da je ovakva struktura -Gal uključena u biološke procese kao što su imunitet, adsorpcija između patogena i ćelija na osnovu molekularnog mehanizma simpatičkog odgovora grupnih receptora, tako da ima funkciju prevencije infekcije patogenom, neutralizacije toksina i regulaciju imunološkog sistema.
Područja primjene:
1. Može se dodati u tečnu hranu, kao što je napitak mliječne kiseline, napitak od sirćeta, pivo i druga pića, kako bi se razvila nova funkcionalna hrana, a količina dodatka je mala, učinak je izvanredan, a okus originalne hrane će da se ne ošteti.
2. Ima aktivne faktore, koji mogu adsorbirati toksične tvari i patogene bakterije u gastrointestinalnom traktu, poboljšati otpornost organizma na bolesti i ojačati imunitet, pa se može široko koristiti u medicini.
3. Kada se doda u pekarske proizvode, može zadržati vlagu i promijeniti reološka svojstva tijesta.
4. Stahioza se ne hidrolizira probavnim enzimima, a njen metabolizam je neovisan o inzulinu, što može zadovoljiti potrebe posebnih populacija kao što su dijabetes, gojaznost i hiperlipidemija.
5. Stahioza može podstaći apsorpciju kalcijuma i magnezijuma u ljudskom tijelu, a može se koristiti kao idealna sirovina za razvoj hrane za trudnice i starije osobe.
